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（一）  開機

 1.          此工作應(yīng)在需清洗餐具前15-25分鐘進行。

 2.          查看洗碗機是否干凈，沖洗臂、隔渣盤、過水噴頭是否擺放妥當，噴嘴有無堵塞，膠簾是否干凈，數(shù)量是否正確。

 3.          查“洗滌劑”、“催干劑”數(shù)量是否足夠，如不夠應(yīng)幾時領(lǐng)貨補充。

4.          關(guān)上洗碗機機門，打開電源開關(guān)或打開蒸汽閥門，洗碗機會自動進水、加熱。

（二）    裝框的準備工作

1.          去除待洗餐具、盤內(nèi)的剩余食物，分類疊放在洗碗機前的操作臺上后沖洗。請注意，洗碗機不能用來處理餐具上的剩余食物，必須預(yù)處理。

2.          將有粘在上面的菜或米粒的餐具挑出來，放在水池中浸泡，需預(yù)洗干凈后裝筐。

3.          將同樣大小的盤子放在一個洗碟盤架內(nèi)，須排放整齊，數(shù)量適當，餐具應(yīng)面向洗碗機或朝前擺放，架內(nèi)餐具、碗盆只能放一層，切不可層層疊放、相互緊貼；茶杯、湯碗需側(cè)扣擺放，各類餐具不可混雜地放在一起，然后用花灑沖掉餐具上剩余的洗潔精。所有咖啡壺、茶具、筷子、湯匙應(yīng)先放在餐具浸漬粉的溶液中浸泡10-15分鐘后，再進入洗碗機洗滌。

 （三）洗碗機的洗滌過程

 A.          開門式

 1.          打開洗碗機機門，把所有待洗的餐具放在碗碟架內(nèi)，推入洗碗機內(nèi)。

 2.          關(guān)上洗碗機機門，洗碗機開始自動清洗，同時洗碗機指示燈會顯示。

 3.          洗碗機在自動清洗時，可準備下一次所需洗滌的餐具，當循環(huán)指示燈熄滅時，說明洗滌過程已完成。

 4.          打開洗碗機機門，把洗干凈的餐具連同碗碟架一起拉出來。 停留約25-30秒，待餐具上殘余的水份晾干，再收拾、分類存放。

A.          通道式

1.          等主洗水溫達到55℃時開始開機。

 2.          把花灑沖過的餐具放入洗碗機，可連續(xù)放入。

 3.          等筐子完全出來時再隔一個筐左右的時間，進行收餐具。

B.          收餐具

1.          裝杯子的杯架要斜放，以便杯內(nèi)、杯底凹陷部位的積水能流掉。

 2.          收餐具時檢查餐具是否已干凈，水是否已晾干，然后把它們分類存放。如發(fā)現(xiàn)餐具沒洗干凈或色澤暗淡，則須放入餐具去漬粉的溶液中浸泡清洗。

 3.          裝筷子、湯匙的平底筐要斜放，不易停水。

（四） 洗碗機的消毒溫度

 1.          主洗溫度55-60℃。（注：洗滌密胺、不銹鋼餐具時需60-70℃）

 2.          過水消毒溫度80-90℃。（特殊材料60-70℃）

 （五）洗碗機及周圍環(huán)境的清洗

 1.          洗碗機使用結(jié)束后或連續(xù)清洗2-3小時后應(yīng)中途換水，關(guān)閉洗碗機電源開關(guān)，打開洗碗機機門。

2.          取出隔渣盤，沖洗干凈；提出溢流排水管，使水自動排放出。

 3.          取出主洗上下水臂，放在邊上檢查情況。

 4.          戴手套用干凈的抹布沾取一些酸性除垢劑，把洗碗機缸內(nèi)的探頭擦洗干凈，然后用水管把整個洗碗機內(nèi)部沖洗干凈。

 5.          洗干凈后吧配件重新裝上。

 6.          洗凈并擦干洗碗機外殼的表面及操作臺，把洗碗機機門打開，使之自然干燥。

 7.          用洗滌劑和水洗凈四壁及地面。

（六） 洗碗機保養(yǎng)

 1.          洗碗機每半月用酸性清潔劑清洗保養(yǎng)一次。

 2.          關(guān)閉分配器電源。

 3.          洗碗機進滿水后，倒入酸性清潔劑（具體的用量按水缸的大小而定）。

 4.          開啟洗碗機，自動清洗20-25分鐘。

 5.          洗碗機隱蔽處須員工戴橡膠手套用抹布沾取酸性清潔劑擦拭。

 6.          洗碗機清洗結(jié)束后將機內(nèi)水排完，加入清水，清洗5分鐘，此步驟重復(fù)兩次后，洗碗機清洗保養(yǎng)結(jié)束，打開分配器電源，洗碗機正常使用。